Für einen guten Fleischkäse braucht man natürlich kein Schwein, mit Pute, Rind oder Huhn gehts genausogut, wobei man Rind nicht pur verwenden sollte, weil es zu hart wird. Auch Lamm ist suboptimal, weil der Geschmack sehr intensiv wird – und das sag ich als Lammfan. Am besten schmeckt eine Mischung aus Geflügel (schenkelfleisch) und Putenbrust.
Wichtig ist nur, dass das Fleisch angefroren ist und Du einen Blender/Mixer hast, der auch Eiswürfel schafft, die sind wichtig für die Konsistenz und dass es saftig bleibt. Pro 500 gr Fleisch (Pute oder Huhn) 4-5 normale Eiswürfel. Dann halt auf was Du Lust hast… eine Kartoffel – schmeckt super – Paprika, Käse, Zwiebeln etc. mixen und drunterrühren.
Etwas Mehl dazu (ich nehme allerdings Erbsenfaser wegen der Ballaststoffe) und 1 Pgk. Backpulver, geräuchertes Paprikapulver, Paprikapaste (Biber salca) Salz, Pfeffer – auch ein paar Italienische Kräuter oder Kreuzkümmel nach Geschmack… noch mal: Vorsicht! Der Geschmack wird mega intensiv, insbesondere mit dem Salz sparsam sein!
Dann in eine Silikonbackform oder wie ich in mehrere kleine) das ganze in eine grössere Form stellen, unten Wasser rein und dann mit Alu abdecken.
Je nach Grösse ca 45 Min bei 180 Grad backen. Kerntemperatur sollte 90 Grad überschreiten.
Wenn ich habe, lege ich das Fleisch einen Tag vorher in Pökellauge ein, also etwas Nitritpökelsalz (ca 1 EL auf 500 gr), Zucker und Lorbeerblatt. Dann wird der Fleischkäse kräftig rot und hat halt den typischen Pökelfleischgeschmack.
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