Was ist ein Sonntag ohne frische Brötchen??? Diese lassen sich super vorbereiten und müssen morgens nur noch in den Backofen. Durch das Backmalz schmecken die Brötchen super aromatisch!
750 gr Weizenvollkornmehl (gesiebt)
250 gr Dinkelvollkornmehl
570 gr Wasser
Ca 100 ml Milch
20 gr aktives Backmalz
25 gr Salz
5 gr Hefe
1 Messerspitze Steinweichsel (Mahlep)
5 Minuten in der Maschine kneten (oder 10 Minuten mit der Hand), 3 mal stretch&fold in 4 Stunden, dann über Nacht im Kühlschrank. Morgens 1 std draussen akklimatisieren lassen, zu Würsten ziehen und verknoten, 1 Std. Stückgare und dann 30 Minuten bei 220 grad in den Ofen, kein Schwaden, nur besprüht.
Ergibt 12 Stück
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