Soulfood im Winter: gefüllte Weinblätter und getrocknetes Gemüse

Dieser Winter nimmt einfach kein Ende, es ist kalt und windig, da braucht die Seele Futter. Gefüllte Weinblätter (Yaprak sarma) und getrocknete Paprika und Auberginen (Kuru biber ve patlıcan dolması) gefüllt mit einer leckeren Mischung aus Reis – übrigens wie viele klassisch türkische Gerichte vegan by nature 😉 Eigentlich war der große Pott als Vorrat für mehrere Tage gedacht. War nur nach 2 Tagen schon komplett inhaliert…. 
 
REZEPT: 
Je 10 Paprika und Auberginen werden mit kochendem Wasser übergossen und einige Stunden eingeweicht. Wie lange, hängt davon ab wie frisch getrocknet das Gemüse ist – am besten probiert man ein oder zwei Stücke vorher aus.

 
Die Weinblätter  werden gut gespült und auch etwas in Wasser stehen gelassen, wenn sie sehr salzig sind. 
2 Gläser Rundkornreis ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen. Soviel abschütten dass er grade noch bedeckt ist. Dann kommt 1 Teeglas Olivenöl (ja soviel ist nötig, sonst wird es trocken) 1 reichlicher EL Tomatenmark, 1 enthäutete und ganz klein geschnittene Tomate, Petersilie und grüne Zwiebeln dazu. 

Gewürze:
1 EL Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, Paprika Pulver (scharf oder mild, wie man mag) Kreuzkümmel, Zimt, Minze, gemahlener Koriander und etwas Sumach.

Alles gut verrühren.
Die Paprika und Auberginen 2/3 füllen und hochkant in einen Topf stellen, je Weinblatt 1 TL Reismischung lang auf die Mitte geben und aufrollen. Locker versetzt in den Topf legen (nicht zu eng, sonst bleiben sie trocken) Alles mit Weinblättern zudecken, bis zur Hälfte mit Salzwasser auffüllen und Deckel gut zumachen. Auf kleinster Flamme 45 Minuten ziehen lassen, dann mit geschlossenem Deckel auskühlen lassen. Passt auch ganz prima in einen Slowcooker. 
Die fertigen Dolma und Sarma man lauwarm mit Joghurt und frischem Brot.

Hier erklärt Euch meine Tochter in einem Video, wie man die perfekten Sarma ganz einfach hinbekommt (Video ist von 2015) 

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