Fellah Köfte sind kleine Teigbällchen aus feinem Bulgur in einer scharfen, knoblauchduftenden Tomatensauce mit Olivenöl, frischer Minze und Petersilie. Stand bei mir schon lange auf der Liste, jetzt hab ich sie endlich mal gemacht und ich muss sagen: warum eigentlich nicht viel früher??
Da die Fellah köfte separat gekocht werden, kann ich die mir perfekt als Basis für alle möglichen Saucen vorstellen – der Geschmack an sich ist ja eher “neutral”.
Wichtig ist, dass der Bulgur wirklich intensiv geknetet wird, bei mir übernimmt das die Küchenmaschine.
Die Mengenangabe “Wasserglas”ist ein Standardmaß in der Türkei, das Glas fasst genau 200 ml Wasser. Weil viele traditionelle Rezepte hier mit Wasserglas oder Teeglas (das sind die kleinen Teegläser mit ca 100 ml) gemessen werden, macht es durchaus Sinn, sich mal sochel zu beschaffen, wenn man öfters türkisch kocht.
Ich hab zuhause extra eins dieser Wasser- und Teegläser im Schrank stehen – nur zum Abmessen 🙂 mit Teelöffel sind die kleinen Löffelchen gemeint, die man zum Teeglas dazu bekommt. Also etwa 1 Teelöffel = 1/2 Kaffeelöffel.
Das Rezept ist für 2-3 reichliche Portionen
Für die Köfte:
2 Tassen feiner Bulgur für Frikadellen (“Köftelik”
2,5 Tassen heißes Wasser
1 Tasse Mehl
1 Ei
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 Kaffeelöffel Salz
1 Esslöffel Paprika Salca (Biber Salcasi)
Für die Soße:
1 Teeglas Olivenöl
1 fein gehackte Zwiebel
1 Teelöffel Pul biber
1 Tasse passierte Tomaten
1 Teelöffel Biber Salcasi
2 geriebene Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2-3 Lauchzwiebeln
frische Minze und Petersilie
2 Gläser feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit 2,5 Gläser heißes Wasser auffüllen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und warten, bis der Bulgur aufquillt und abgekühlt ist.
1 Ei und 1 Esslöffel Paprikapaste in den Bulgur geben. Nach und nach 1 Tasse Mehl hinzufügen und gründlich kneten, bis der Bulgur klebrig wird.
Salz und Pfeffer zufügen.
Mit leicht feuchten Händen Teigstücke etwas größer als eine Haselnuss nehmen und in der Handfläche rollen. In einer leicht bemehlten Schüssel rundum mit Mehl bestäuben, dann in die Köfte mit dem Finger eine Delle in die Mitte drücken.
Die Bällchen ca 10-15 Minuten in siedendem Wasser garen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. (man kann sie auch prima so einfrieren)
Für die Tomatensauce:
Olivenöl und Paprika salca in eine Pfanne geben, die Zwiebeln anbraten. Dann die Tomate zufügen, etwas einkochen lassen.
Wenn die Konsistenz etwas dicker wird, 2 (oder gern mehr) geriebene Knoblauchzehen, Pul biber, schwarzer Pfeffer und Salz hinzufügen und mischen.
Die Köfte in die Sauce geben und nur noch ganz kurz aufkochen lassen. Fein gehackte Lauchzwiebeln und Kräuter untermischen, mit Joghurt und Weißbrot servieren. Wird im Sommer auch gern kalt gegessen.
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