Habt ihr auch so eine Zutat, die in eurem Koch-Kosmos wenn überhaupt, dann nur am Rand vorkommt? Bei mir ist das Sellerie. Zutat in meiner Gemüsepaste als Suppenbasis, aber als Essen? Nä lass mal. Der schmeckt viel zu streng. Da der beste aller Ehemänner aber den Wunsch geäußert hat, Sellerie zu essen, weil gesund und so, durften heute zwei Knollen vom Basar mit nachhause.
Doch was nun, sprach Zeus? Glücklicherweise sind wir im tiefsten Wald auch mit der großen weiten Welt verbunden und Onkel google weiß bekanntlich alles und kennt auch ein tolles Sellerie-Rezept. Tatsächlich, mir wurde eins in die Suchergebnisse gespült, das mir aufgrund der Zutat APFELSINEN, die ich sehr liebe (ist ja auch gerade Hochsaison) sehr sympathisch war.
Und tatsächlich, der strenge, leicht muffelige Selleriegeschmack wurde gemildert und rundet das leicht süßsauer gehaltene, übrigens “vegan by nature” Gericht ab. Wie vieles in der traditionellen türkischen Küche ist es saisonal, mit reichlich Olivenöl und vegan. Passend zum #veganuary.
Also hier das nachgekochte Rezept, wirklich lecker:
Sellerie mediterran mit Orangensaft und Olivenöl
(hier die Variante für 2 Portionen, weil ich nicht sicher war ob es für die Tonne sein würde)
1 mittelgroßer Sellerie mit Grün
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Kartoffel
1 mittelgroße Karotte
reichlich Olivenöl
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark (hier am besten das typisch türkische “ev tipi” (Hausfrauenart) gesalzene Tomatenmark nehmen)
Saft einer Orange
frischer Dill
Salz & Pfeffer
Saft einer Zitrone
Den Lauch schräg aufschneiden. Sellerie, Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Stängel ebenfalls in Stücke schneiden und beifügen, falls sie nicht zu holzig sind. Den Sellerie nach dem Schneiden sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit er weiß bleibt. Das Grün hacken, die Hälfte für späer zum Garnieren aufheben.
Olivenöl in in eine tiefe Pfanne gießen, das Tomatenmark hinzufügen und leicht anbraten. Das Gemüse komplett dazugeben und unter ständigem Rühren knackig anbraten. Dann gerade genug Wasser zufügen, um das Gemüse leicht zu bedecken. Salzen, pfeffern und den Orangensaft dazu geben. Kurz aufkochen und dann ca 10-15 Minuten bei ganz milder Hitze ziehen lassen.
Ok, ganz vegan war es bei uns nicht, weil wir den typisch türkischen Reis dazu gegessen haben, und der wird bekanntlich mit reichlich Butter gemacht. Geht aber auch mit Olivenöl, das war mir hier nur zuviel des Guten 🙂
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