Angekommen. Tagebuch einer Ausgewanderten

Kaisersemmeln fürs Volk

9. Februar 2020Martina4

Was ist ein Sonntag ohne frische Brötchen??? Diese lassen sich super vorbereiten und müssen morgens nur noch in den Backofen. Durch das Backmalz schmecken die Brötchen super aromatisch!750 gr Weizenvollkornmehl (gesiebt)250 gr Dinkelvollkornmehl570 gr WasserCa 100 ml Milch20 gr aktives Backmalz25 gr Salz5 gr Hefe1 Messerspitze Steinweichsel (Mahlep)5 Minuten in [weiter…]

Saure-Gurken-Zeit

6. Februar 2020Martina0

Ja, ich weiß: es ist mitten im Winter und das ist nun nicht gerade die traditionelle Einmachzeit. Aber wenn man dann auf dem Basar kleine Einmachgurken zu einem vernünftigen Preis sieht, muss man natürlich zuschlagen. Meine Kinder mögen gerne die klassischen Gewürzgurken mit leichter süße. Die gibt es hier so [weiter…]

DAS Brot wie vom Dorfbäcker früher

7. Oktober 2019Martina2

Seit ewigen Zeiten backe ich Brot, immer unter Zuhilfenahme von viel Hefe und es sah zwar oft schick aus, aber war dann geschmacklich nicht so das Gelbe vom Ei. Die Konsistenz war auch nicht so wie man es von einem “richtigen” Vollkornbrot erwartet… aussen hart und innen trocken. Oder “glibschig”… [weiter…]

Süß-scharfe Thai Chili Sauce rockt….

30. Juni 2019Martina0

Irgendwie gehts hier nur noch ums Essen 🙂 aber damit ich meine Eigenkreationen nicht auch noch selbst vergesse, muss ich sie halt hier speichern.  Neben der traditionellen türkischen Küche mögen die Meinen auch sehr gern Asiatisches in allen Variationen, besonders Chutneys und scharfe Saucen. Insbesondere diese süßscharfe Thai-chilisauce mögen alle [weiter…]

Der ultimative Käsekuchen

11. April 2019Martina3

Ich hab das ultimative Käsekuchen de luxe Rezept gefunden! Unglaublich luftig & fluffig und der Mürbeteig ein Gedicht. Mit den Zutaten nicht gerade ein Kuchen für alle Tage, aber für besondere Anlässe einfach großartig. Den kann man auch einen Tag vorher backen, schmekct am nächsten Tag genauso lecker, wenn nicht [weiter…]

Poğaça – herzhafte Hefeteilchen und ihr “kleines Geheimnis”

6. Dezember 2018Martina0

Wer die Türkei besucht, kommt eigentlich nicht um Poğaça herum, die leckeren Hefeteilchen mit allen möglichen herzhaften Füllungen – das kann Frischkäse (Beyaz peynir) oder normaler Käse sein, Kartoffeln, Oliven, gebratenes Hackfleisch oder was auch immer. Aber warum schmecken sie im Hotel meistens anders – weniger “exotisch” und aromatisch als hausgemachte Poğaça [weiter…]

(Fast) echte Laugenbrezel

17. November 2018Martina0

Es gibt ja immer so Rezepte, wo man einen Heidenrespekt vor hat und dann feststellt, dass es pipieinfach ist… und die auch untrennbar mit Deutschland verbunden sind. Laugenbrezel ist auch so eins. Der erste Griff in der Bäckerei, wenn wir in Deutschland sind, ist nach frischen, heissen Brezeln, nicht nur von [weiter…]

Frühstück macht glücklich…

17. Oktober 2018Martina0

… vor allem wenn man eine leckere Leberwurst auf dem frisch gebackenen, fluffigen Brötchen hat. Ja, klar – das türkische Frühstück ist auch lecker,  aber es wird noch leckerer, wenn man türkische und deutsche Zutaten kombiniert. Da ich absolut kein Süßfrühstücker bin, ist eine zart schmelzende Leberwurst oder besser Leberpastete [weiter…]

Bamya (Okra) – geliebt oder gehasst??

4. August 2018Martina0

Okraschoten werden in der Türkei fast immer ganz klein geerntet – die besten sollen angeblich “Fingernagelgrösse” nicht überschreiten. Sie sind ausgesprochen gesund, lecker und kalorienarm. Dass sie oft dennoch mit einem “BÄH” abgelehnt werden liegt daran, dass sie bei falscher Zubereitung einen Schleim absondern, der die Soße dazu bringt, lange [weiter…]

Himbeer Cheesecake

26. Juli 2018Martina0

Unser absoluter Favorit bei der Hitze: eiskalter Himbeer Cheesecake mit fluffigem Bisquitboden, lecker Käsecreme und himmlischen Himbeeren… der Bisquit ist ohnehin einer meiner großen Favoriten: vielseitig, edel und fettfrei. Wer möchte, kann sogar den Zucker ersetzen durch Xylit oder Erithryt und hat dabei noch eine Menge Kalorien eingespart… Die Mischung “Cheesecake [weiter…]

Fleischkäse – einfach und leckerrrr

24. Juli 2018Martina0

 Für einen guten Fleischkäse braucht man natürlich kein Schwein, mit Pute, Rind oder Huhn gehts genausogut, wobei man Rind nicht pur verwenden sollte, weil es zu hart wird. Auch Lamm ist suboptimal, weil der Geschmack sehr intensiv wird – und das sag ich als Lammfan. Am besten schmeckt eine Mischung aus [weiter…]

Puten-Pastirma: Schinken a la turka

29. November 2017Martina0

Pastirma ist der berühmte luftgetrocknete Schinken aus der Türkei, der, richtig gemacht, eine absolute Delikatesse ist. Das selbst zu machen hat mich schon lange gereizt – nur bei den Fleischpreisen habe ich mich nicht wirklich an ein Experiment getraut. Im letzten Winter habe ich dann sehr günstig eine ganze große [weiter…]