Afyon in Zentralanatolien ist für mich immer auch ein Ausflug in die Welt besonderer Köstlichkeiten – ob das nun das einfach robuste und leckere Kartoffelbrot ist, über das ich nach meinem letzten Aufenthalt dort schon berichtet habe (siehe hier), das zuckersüße Lokum mit einem Kern aus Büffelsahne oder der Joghurt aus Büffelsahne (Manda)… auch dieses Mal habe ich wieder etwas besonderes ergattert: handgeschnitzte Plätzchen-Model für wunderbaren Mürbeteig – KEREBİÇ.
Das Rezept für diese Plätzchen kommen aus dem Südosten der Türkei und dem Iran und sind dort eine beliebte Süßigkeit für die Bayram-Festtage. Traditionell werden sie mit Pistazien und Datteln gefüllt, aber der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Ich habe sie mit Haselnüssen und Datteln, getrockneten Aprikosen und Aprikosenmarmelade und Mandelschokolade (geschreddert) gefüllt. 
Nach ein bisschen Experimentieren habe ich jetzt das “richtige” Rezept gefunden – nicht immer stimmen die Mengenangaben oder die Zutaten sind einfach anders. Insbesondere der Grieß – der die besondere Konsistenz des Teigs ausmacht – war nicht ganz ohne. Man muss den Teig entweder sehr lange ruhen lassen oder – wie ich es gemacht habe – ihn in heissem Wasser ziehen lassen. Bei letzterer Variante braucht man allerdings sehr viel mehr Mehl. Verwendet habe ich Hartweizengrieß (Durum/Semolina) – mit Weichweizengrieß ist das Rezept wieder anders.
Das Rezept ist mit den für türkische Rezepte typischen Wassergläsern, Bild siehe am Ende des Artikels.
Hier jetzt mein (funktionierendes!) Rezept:
TEIG
2 frische Eier
250 gr weiche Butter
1 Glas Öl *)
1/2 Glas Zucker *)
1 Vanillezucker
1 Tütchen Zitronenzucker (Dr. Oetker)
1 Kaffeelöffel Kurkuma (für die Farbe, schmeckt man nicht raus)
1 Prise Salz
1 Glas *) Grieß, eingeweicht mit 1 Glas*) heißem Wasser (abgekühlt)
Mehl nach Bedarf 5,5- 6 Gläser bei nicht eingeweichtem Grieß, 7,5-8 für eingeweichten.
Alle Zutaten bis auf das Mehl gründlich verrühren. Dann das Mehl glasweise dazufügen (am besten mit der Hand verkneten) bis der Teig eine stabile, aber noch weiche und feuchte Konsistenz hat. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bei nicht eingeweichtem Grieß mindestens 2 Stunden.
FÜLLUNGEN
1. 250 gr Haselnüsse mit 5-6 Datteln fein hacken, etwas heisses Wasser zugeben
2. 200 gr getrocknete Aprikosen mit 2-3 EL Aprikosenmarmelade mixen
3. 200 gr Schokolade mit ganzen Mandeln hacken
4. 200 gr fein gehackte Pistazien mit fein gehackten 5-6 Datteln vermischen (original)
Den Teig in ca walnussgroße Kugeln teilen, dünn flach drücken und in der Handfläche mit je 1 Teelöffel Füllung fülle, Teig vorsichtig an den Rändern einschlagen und mit dem Schluss (da wo der Teig “verschlossen” wurde) in die vorher leicht eingemehlte Form drücken. 
Bei 160 Grad ca 25-30 Minuten backen, bis die Plätzchen gerade anfangen zu bräunen. Direkt nach dem Herausnehmen dick mit Puderzucker bestreuen. 
Die Plätzchen gut auskühlen lassen und dann in einer Box dicht verschließen, halten mehrere Wochen.
*) 1 “Glas” als typische Mengenangabe in Türkischen Rezepten:
Wasserglasgrößen (200 ml)
Wasser/Milch/Öl: 200 ml
Joghurt: 200 g
Mehl: 100/110 g
Kokosnuss: 55 g
Stärke: 90 g
Grieß: 145 g
Kristallzucker: 170 g
Puderzucker: 140 g
Kakao: 70 g
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