Angekommen. Tagebuch einer Ausgewanderten

ist doch alles Wurscht!

9. August 2013Martina0

Die Markthalle ist doch auch noch nach Jahren immer für eine Entdeckung gut. Letztens habe ich bei einem Metzger angeschrieben gesehen “Mumbar” – das sind Schafsdärme für ein typisch Alanyaner Gericht, Mumbar dolmasi. Da ich aber schon 2 Jahre meinen Fleischwolf mit Wurstaufsatz rumstehen habe, war natürlich klar: es gibt [weiter…]

Ich bin sauer – Fotostory Brotback-Experiment

13. Januar 2013Martina0

Gestatten, ich bin sauer  – Sauerteig.
Seit Wochen steht schon die 5-kg-Tüte Roggenmehl im Weg rum; letzte Woche habe ich endlich daran gedacht, wieder mal den Sauerteig anzusetzen, die Temperaturen stimmen jedenfalls im Moment. Klingt nach uraltem Wissen, Vollmond und so? Ist es aber eigentlich nicht. Man braucht dazu nur Trinkwasser, Roggenmehl und Milchsäurebakterien. Ersteres und zweiteres wird zu einem dünnen Teig verrührt, letztere gesellen sich, wenn man alles richtig gemacht hat, freiwillig dazu.
Am besten fängt man mit ganz wenig an, eine kleine Tasse Mehl, kleine Tasse Wasser. Dann das ganze an einem  20-22  Grad warmen Platz parken und täglich – oder zumindest immer dann, wenn man dran denkt – füttern. Ein EL Mehl, etwas Wasser, mehr verlangt der neue Hausgenosse nicht. Nach 3-4 Tagen sollte er anfangen, deutlich sauer zu riechen und leise vor sich hin zu blubbern.  Dann kann man ihn noch mal kräftig füttern (diesmal etwas mehr) und etwas wärmer stellen. Mein Sauerteig steht bevorzugt auf der Aquaruimlampe, das sind moderne T5-Röhren – werden angenehm handwarm, nicht heiss, Dort ist er dann erwartungsgemäss – mittlerweile auf ca 1/2 Liter angewachsen – sehr munter geworden und hat vor sich hin geblubbert und sich etwa verdoppelt.

Geruchstest ist angenehm, vorsichtigte Geschmacksprobe: passt. Ziemlich sauer, aber nicht bitter oder scharf, leckerer Milchsauer-Geschmack.

Dieses ganze Führen und Tralala macht mich irgendwie nervös, ich probiers jetzt mal nach Gutdünken. Heute habe ich ca. 3/4 von meinem Ansatz mit 1/2 l Trinkwasser (aus der Flasche) mit 400 gr Roggenmehl und 600 gr Weizenmehl vermischt. Ergibt alles in allem eine ziemlich zähe Pampe und ruht nun zugedeckt auf dem Wohnzimmerschrank.
Morgen gehts weiter mit meinem Backexperiment.

Sonntag, 13.01.2013
So, die Nacht ist um und der Vorteig hat sich perfekt entwickelt. Ganz ohne Hefe hat sich mein Vorteig etwa verdoppelt und fängt auch quasi sofort wieder an zu blubbern, wenn man ihn nach dem Umrühren in Ruhe lässt.

[weiter…]

Alkoholfreier scharfer Kirschglüh

28. Dezember 2012Martina0

mit Ingwer und Gewürzen500 ml zuckerfreier Kirschsaft (Türkei: Marke Aroma)1 geh. TL geriebener frischer Ingwer1 Zimtstange1 Nelke1/2 Anisstern1 Msp gemahlener Kardamomje 1 gestr. TL abgeriebene Zitronen- unf Orangenschale 1 TL brauner Zuckeralles zusammen kurz aufkochen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und sofort servieren.  Man kann ihn natürlich auch mit [weiter…]

Kuşbaşılı Pilaki – mediterraner Auflauf

28. Dezember 2012Martina0

Kuşbaşılı Pilaki

Der Kniff bei diesem Fleisch-Gemüsetopf ist, dass Gemüse und Fleisch getrennt gegart werden und nur in den letzten 10 Minuten noch einmal zusammen geschmort werden. So behält alles seinen Eigengeschmack und das reichliche Olivenöl (bei Pilaki ein muss) zieht nicht in die Kartoffeln.

Eine Knolle Knoblauch klingt sehr viel, aber wenn man die Zehen ungeschnitten (auch nicht den Stumpf abschneiden) zm Gemüse gibt, schmort er langsam mit und behält einen milden Eigengeschmack und gibt so gut wie keinen Knoblauchgeschmack ab.
[weiter…]

Der Untergang des Morgenlands! Mindestens!

1. Juni 2012Martina0

Unglaublich. Im Land des Türk Kahve (und auch des Nescafés, ich  gebs ja zu) gibt es jetzt fertigen türkischen Kaffee aus der Tüte. Natürlich von Nescafé, der hierzulande etwa die gleiche Bedeutung für ein Produkt hat wie Tempotaschentücher. Wenn man Filterkaffee möchte (oder etwas feiner auch “avrupalı kahve” – Europäischer [weiter…]

Kandil Simidi – mürbe Sesamkringel

25. Mai 2012Martina0

An den Kandil Feiertagen wird entweder – in Alanya – an die Nachbarschaft bisi bisi verteilt (das sind in Fett ausgebackene Hefeteigfladen) oder Kandil Simidi verteilt. Da ich ohnehin ein Fan von Mürbeteig bin, mussten die auch mal ausprobiert werden. Und was soll ich sagen? Ein Gedicht. Nur das nächste [weiter…]

schlanke Kohlrouladen deutsch-türkisch

15. Februar 2012Martina0

Hier das Rezept meines gestrigen Abendessens für 2. Schmeckt wirklich lecker und ist recht kalorienarm – und auf jeden Fall kohlehydratarm. Wer es ganz hart will, verzichtet auf das Weißbrot im Hackfleisch. Aber dann wird es relativ fest! 250 gr mageres Hackfleisch (hier: Rind/Lamm unter 20% Fett)1 kl. Scheibe altbackenes [weiter…]

Çupra fırında – Dorade vom Blech

9. Januar 2012Martina0

Dorade ist was Feines, nur was mach ich mit den Dingern, wenn sie eindeutig zu groß für alle meine Pfannen sind? Ganz einfach: aufs Blech damit. Ein Rezept in Bildern, quasi selbsterklärend….Der Fisch war etwa 30 Minuten bei 180 Grad im Heißluftbackofen. Insgesamt ca. 2 kg Fisch (unbearbeitet)  – also [weiter…]

Wokpfanne “LOW CARB”

31. Dezember 2011Martina0

Neulich gabs bei uns chinesisch 🙂 nachdem es in der Metro frische Shiitake Pilze, Austernpilze und Sprossen gab…. zusammen mit Brokkoli, Karottenscheiben, grüner Paprika und Putenfleisch mal was ganz anderes und wirklich gut.300 gr Putenbrust100 gr frische Shiitake 100 gr frische Austernpilze100 gr braune Champignons200 gr Brokkoliröschen2 Karotten1 lange grüne [weiter…]

Wokpfanne

31. Dezember 2011Martina0

Neulich gabs bei uns chinesisch 🙂 nachdem es in der Metro frische Shiitake Pilze, Austernpilze und Sprossen gab…. zusammen mit Brokkoli, Karottenscheiben, grüner Paprika und Putenfleisch mal was ganz anderes und wirklich gut.300 gr Putenbrust100 gr frische Shiitake 100 gr frische Austernpilze100 gr braune Champignons200 gr Brokkoliröschen2 Karotten1 lange grüne [weiter…]