An den Kandil Feiertagen wird entweder – in Alanya – an die Nachbarschaft bisi bisi verteilt (das sind in Fett ausgebackene Hefeteigfladen) oder Kandil Simidi verteilt. Da ich ohnehin ein Fan von Mürbeteig bin, mussten die auch mal ausprobiert werden. Und was soll ich sagen? Ein Gedicht. Nur das nächste Mal ein Hauch mehr Salz. Mahlep sollte man in jedem türkischen Supermarkt auch in Deutschland bekommen – und sollte darauf nicht verzichten, denn das edle Mahlep-Aroma gibt dem Gebäck erst den richtigen Pfiff!
Zutaten für 48 handtellergroße Kringel:
500 gr Butter, sehr weich und etwa 1/3 davon zerlassen
250 gr Joghurt, halbfett
2 EL Mahlep (Steinweichsel, ein aromatisches Gewürz)
2 Päckchen Backpulver (es gibt auch aromatisiertes mit Mahlep von Dr. Oetker)
2 Eigelb
1 kg Mehl
2 Eiweiss, 1 Ei
250 gr Sesam
Alle Zutaten schnell mit einem Mixer verrühren (der Teig sollte dann krümelig aussehen) und dann kurz mit der Hand glattkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Mürbteig wird nur dann locker und zart, wenn er möglichst wenig geknetet wird – sichtbare Butterspuren im Teig dürfen bleiben, das macht ihn noch zarter!
Backofen auf ca 180 Grad vorheizen.
Eiweiss und Ei mit 2-3 EL Mineralwasser verquirlen, in einen tiefen Teller geben. Sesam in einen zweiten tiefen Teller geben.
Dem Teig etwa 40-50 gr schwere Stücke entnehmen (etwa Aprikosengröße) und zu ca. 15 cm lange, daumendicken Rollen ausrollen. Dabei KEIN Mehl verwenden, wenn der Teig richtig ist, düfte das kein Problem sein. Zu Kringeln formen und dann mit einer Gabel erst im Ei und dann im Sesam wenden. Kringel auf ein Backblech legen und ca 45 Minuten hellbraun backen.
Sehr einfach und schnell gemacht!
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