Ich hab das ultimative Käsekuchen de luxe Rezept gefunden! Unglaublich luftig & fluffig und der Mürbeteig ein Gedicht. Mit den Zutaten nicht gerade ein Kuchen für alle Tage, aber für besondere Anlässe einfach großartig. Den kann man auch einen Tag vorher backen, der schmeckt am nächsten Tag sogar besser.
Wer will, kann noch Obst verwenden, z.B. Heidelbeeren, Nektarinen, Bananen oder Kirschen – keine Orangen, Ananas oder Kiwi, die Creme bleibt dann flüssig.
Für den Teig:
200 g weiche Butter
75 g Puderzucker
275 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung:
400 g Süzme Joghurt
200 gr Labne (Bim)
200 gr Zucker
9 Eiweiss, 7 Eigelbe (sehr frisch, “gezen tavuk”) – mit “Supermarkt-Eiern” ist der Eischnee nicht stabil genug)
1 Paket Vanillezucker
Saft von 2 Zitronen
1 Paket Vanillepudding (Kazandibi. Dr. Oetker)
2-3 gehäufter EL Speisestärke
150 g Butter
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig mit den Händen einen glatten Mürbeteig kneten. Schnell verkneten und nicht so lange, sonst wird er hart und nicht mürbe. Den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig reicht gerade so für eine 28 cm Form, der Boden wird dann sehr dünn. Für eine kleinere Form die Mengenangaben bei der Füllung um ca 20% reduzieren.
Die Eiweiße mit 50 g Zucker sehr steif schlagen (sollte man schon gut 10 Minuten schlagen). Die Butter in der Mikrowelle erwärmen, dass sie flüssig, aber nicht heiß ist. Den Süzmejoghurt mit 150 gr vom Zucker, den Eigelben, Zitronensaft, dem Vanillepudding, -zucker und der Speisestärke glattrühren bis es schaumig ist und der Zucker sich gelöst hat, Die Masse dann zusammen mit der flüssigen Butter vorsichtig unter den Eischnee heben.
Den Mürbeteig in eine gefettete Springform (28 cm) auf den Boden und an den Rand drücken. Darauf achten, dass die Ecken nicht zu dick werden. Die Ränder sollten die halbe Höhe haben. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze!!) etwa eine Stunde backen. Backofentür mehrfach öffnen, damit er immer wieder etwas zusammenfällt, dann wird er nachher stabiler und fällt nach dem Backen kaum noch zusammen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, deckt ihn einfach mit etwas Alufolie ab. Die Mitte darf nicht mehr “schwabbeln”, muss aber nicht komplett fest sein. Kuchen mindestens eine halbe Stunde im ausgeschalteten Backofen (!) stehen lassen, dann erst rausholen. Nach dem Backen muss er gut im Kühlschrank auskühlen, bevor er angeschnitten werden kann, am besten über Nacht.
Ich mach meinen Quarkkuchen ( manche sagen auch Käsekuchen ) exakt genauso ..nehme statt Süzme Yogurt von Sütas auch mal die von Yörükoglu. Ich hab das Rezept von meiner Urgroßmutter ( lebt schon über 50 Jahre nimmer ) , dann hat es meine Großmutter und dann meine Mutter übernommen …Nur muss ich es länger backen …mit den Temperaturschwankungen hier , das ist leider nicht so optimal .Man muss da ganz schon aufpassen .Nur lass ich ihn im Backofen kalt werden ,ohne die Tür zu öffnen , damit er nicht zusammenfällt .
wenn man den Backofen zwischendurch immer mal aufmacht, fällt er nicht zusammen. Im Ofen auskühlen lassen geht aber wohl auch