Çiğ Köfte – übersetzt Rohe Köfte – werden original tatsächlich mit rohem Fleisch gemacht, und zwar mit fast fettfreiem, ganz fein durchgedrehtem Rinderhack, wie Tartar. Echte Çiğ Köfte bekommt man nicht in Restaurants, der Grund ist einfach die Lebensmittelsicherheit – das feine Hack verdirbt sehr leicht und man muss extrem [weiter…]
Jeder kennt die Frage bei der Döner-Bestellung: „Mit scharf?“ Klar – gemeint ist Pul Biber: Chiliflocken. Was man in Deutschland beim Dönermann auf das Dönerfleisch gestreut bekommt, erinnert mich aber immer so ein bisschen an scharfes, rot gefärbtes Sägemehl…. einfach nur scharf, oft bitter – aber kein bisschen Aroma. Auch [weiter…]
Dieser Winter nimmt einfach kein Ende, es ist kalt und windig, da braucht die Seele Futter. Gefüllte Weinblätter (Yaprak sarma) und getrocknete Paprika und Auberginen (Kuru biber ve patlıcan dolması) gefüllt mit einer leckeren Mischung aus Reis – übrigens wie viele klassisch türkische Gerichte vegan by nature 😉 Eigentlich war [weiter…]
Jetzt hab ich doch tatsächlich vergessen, mein ganz besonderes „Broterlebnis“ hier zu posten…Ein Brot mit Geschichte! Den Sauerteig habe ich einer Bäckerin am Rand des phyrgischen Tals bei Afyon abgeschwatzt.Dort wird traditionell ein Weizensauerteigbrot mit Kartoffeln gebacken. Der Sauerteig wird nicht geführt in dem Sinne, sondern es wird immer ein [weiter…]
Huhn gibts im Ganzen bei uns eher selten, aber wenn, dann nur als „Roadkill Chicken“ – plattes Huhn. Dafür wird der Vogel entlang des Rückgrats aufgeschnitten und mit kräftigem Druck plattgedrückt. Als die Kids noch kleiner und mehr mimimi am Tisch war, habe ich zudem die Rippen- und andere Knochen [weiter…]
Blaubeeren gibts ja nicht so häufig hier in der Türkei, und wenn dann sind sie unheimlich teuer. Im Glas gibts die hier gar nicht…. da musste ich natürlich zuschlagen, als sie im Migros um die Hälfte reduziert waren – gut, mit 30 TL (ca 2,60 Eur) für 250 gr wahrlich [weiter…]
Ich bin ja nicht so der Brotbäcker nach exakten Rezepten, aber manchmal ist es schon gut das Rezept zu kennen, wenn man ein tolles Brot gebacken hat – und auch weiß warum 😀 Das hat mich dann doch davon überzeugt, dass akribisches Aufschreiben manchmal angesagt ist – und so ist [weiter…]
Ich backe ja nun schon etliche Jahre Brot, aber keins hat mich derart nach ein bissl experimentieren geflasht wie das Buttertoastbrot auf der Basis eines Rezepts von Cookie&Co – generell übrigens eine tolle Anlaufstelle für Rezepte rund ums Backen!) https://cookieundco.de/softes-sandwichbrot/ Weissbrot gibts ja hier in der Türkei in Hülle und [weiter…]
Oft wird ja gesagt, Süzme Joghurt sei dasselbe wie Quark… ist es aber nicht, obwohl die Konsistenz fast die gleiche ist. „Normaler“ Quark (20% bzw 40% bei Sahnequark) hat erstmal doppelt so viel Fett wie Süzme Joghurt (10%), auch die Zubereitung ist anders. Klassischer Joghurt besteht nur aus Milch und [weiter…]
Die Kids suchen ja immer was zum knuspern, aber die leckeren, handtellergroßen Cookies sind einfach zu teuer… 10 TL für eine Packung mit 8-10 Stück … das atmen die grad mal so ein. Ich hab zwar ein dickes Buch mit lauter Keksrezepten, aber ein ganz normales Grundrezept ist nicht dabei…. [weiter…]
Was ist ein Sonntag ohne frische Brötchen??? Diese lassen sich super vorbereiten und müssen morgens nur noch in den Backofen. Durch das Backmalz schmecken die Brötchen super aromatisch!750 gr Weizenvollkornmehl (gesiebt)250 gr Dinkelvollkornmehl570 gr WasserCa 100 ml Milch20 gr aktives Backmalz25 gr Salz5 gr Hefe1 Messerspitze Steinweichsel (Mahlep)5 Minuten in [weiter…]
Ja, ich weiß: es ist mitten im Winter und das ist nun nicht gerade die traditionelle Einmachzeit. Aber wenn man dann auf dem Basar kleine Einmachgurken zu einem vernünftigen Preis sieht, muss man natürlich zuschlagen. Meine Kinder mögen gerne die klassischen Gewürzgurken mit leichter süße. Die gibt es hier so [weiter…]
C 2018 Martina Yaman